Trentodoc premia le Tre Forchette del Gambero Rosso per la Guida Ristoranti d’Italia 2025

L’Istituto Trento Doc riconferma la partnership con il Gambero Rosso per la Guida Ristoranti d’Italia, rinnovando il suo impegno nella promozione della ristorazione d’eccellenza.

Durante la conferenza stampa di presentazione della guida, che si è svolta oggi a Roma presso il Teatro Eliseo, l’Istituto ha premiato le 52 insegne che hanno ricevuto il titolo “Tre Forchette”, prestigioso riconoscimento conferito dalla guida ai ristoranti e agli chef che spiccano per la qualità della cucina, del servizio, della cantina e dell’ambiente.

Per l’Istituto Trento Doc, questa è un'opportunità significativa per supportare del settore dell’alta ristorazione, che attraverso il proprio lavoro valorizza il racconto del territorio e del Made in Italy.

“Il legame di Trentodoc e di tutti i produttori con la ristorazione è profondo e significativo. Per questo è un onore premiare coloro che, ogni giorno, si impegnano con professionalità e rispetto per le materie prime, a portare in tavola l’eccellenza della cucina italiana. Siamo orgogliosi di essere partner di questo progetto e di valorizzare chi condivide la mission di far conoscere il patrimonio enogastronomico italiano, tramite la qualità”, commenta il Presidente dell’Istituto Trento Doc, Stefano Fambri.

I premi Tre Forchette sono stati assegnati a: Piazza Duomo, Alba [CN]; Reale, Castel di Sangro [AQ]; Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico/Bruneck [BZ]; Osteria Francescana, Modena; Le Calandre, Rubano [PD]; Madonnina del Pescatore, Senigallia [AN]; Il Pagliaccio, Roma; La Pergola dell'Hotel Rome Cavalieri, Roma; Uliassi, Senigallia [AN]; Cracco in Galleria, Milano; Pascucci al Porticciolo, Fiumicino [RM]; Enoteca Pinchiorri, Firenze; Torre del Saracino, Vico Equense [NA]; Villa Crespi, Orta San Giulio [NO]; Da Vittorio, Brusaporto [BG]; Agli Amici dal 1887, Udine; Antica Corona Reale, Cervere [CN]; Casa Perbellini 12 Apostoli, Verona; D'O, Cornaredo [MI]; Danì Maison, Ischia [NA]; Duomo, Ragusa; Quattro Passi, Massa Lubrense [NA]; Seta by Antonio Guida, Milano; La Trota, Rivodutri [RI]; Antica Osteria da Cera, Campagna Lupia [VE]; Enrico Bartolini Mudec, Milano; Berton, Milano; Da Caino, Montemerano [GR]; Del Cambio, Torino; Enoteca La Torre a Villa Laetitia, Roma; Guido, Serralunga d'Alba [CN]; Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome Hotel, Roma; Imàgo dell'Hotel Hassler, Roma; Lido 84, Gardone Riviera [BS]; Miramonti l'Altro, Concesio [BS]; La Peca, Lonigo [VI]; Andreina, Loreto [AN]; Andrea Aprea Ristorante, Milano; L' Argine a Vencò, Dolegna del Collio [GO]; DaGorini, Bagno di Romagna [FC]; Dina, Gussago [BS]; Don Alfonso 1890, Massa Lubrense [NA]; Taverna Estia, Brusciano [NA]; Dalla Gioconda, Gabicce Mare [PU]; Harry's Piccolo, Trieste; Krèsios, Telese Terme [BN]; Laite, Sappada [UD]; La Madia, Licata [AG]; Pashà, Conversano [BA]; Dal Pescatore Santini, Canneto sull'Oglio [MN]; Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte, Viareggio [LU]; I Tenerumi del Therasia Resort, Vulcano [ME].

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Trentodoc, bollicine di montagna
La sua storia iniziò nei primi anni del ‘900 con Giulio Ferrari, studente all’Imperial Regia Scuola Agraria di San Michele, che dopo numerosi viaggi-studio in Francia, di rientro a Trento e per primo, nel cuore della città, diede il via alla sua produzione di metodo classico: piccola, ma di elevata qualità. Da allora molti lo seguirono fino al riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata “Trento” nel 1993, come prima in Italia riservata a un metodo classico, fra le prime al mondo.

Trentodoc è una realtà in costante crescita che riunisce 67 case spumantistiche, ognuna delle quali persegue la propria personale filosofia, conferendo a questo metodo classico sfumature diverse, adatte a ogni gusto, occasione e abbinamento. Con un unico comun denominatore: la qualità.

Le viti adatte a diventare Trentodoc sono Chardonnay (uno dei più coltivati in provincia con circa 26% della superficie vitata), Pinot nero, Pinot bianco e Meunier e crescono ad altitudini comprese tra i 200 e gli 800 metri, con un clima influenzato dalle Dolomiti e dal Lago di Garda, con notevoli escursioni termiche fra giorno e notte; viti e uva che, diventate vino, si caratterizzano per eleganza, freschezza e persistenza.

Trentodoc può fregiarsi oggi di una “carta di identità” che certifica la sua origine e il suo legame con il territorio - frutto di una ricerca della Fondazione Edmund Mach di San Michele all’Adige, in collaborazione con il Ministero dell’Agricoltura e con l’Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia - che lo definisce anche come "bollicine di montagna".

La qualità di Trentodoc è affidata al disciplinare di produzione, che fissa rigidi canoni e controlli lungo tutta la filiera. La vendemmia di uve esclusivamente trentine è svolta manualmente e il “vino base” è affidato a una lenta maturazione in bottiglia che varia da un minimo di 15 mesi per un senza annata a 24 mesi per un millesimato e a un minimo di 36 per la riserva, ma può arrivare ad oltre 10 anni di permanenza sui lieviti, grazie all’impegno costante di tutti i produttori che propongono sul mercato Trentodoc sempre più raffinati ed evoluti.

A occuparsi della promozione del marchio (con le due “O” che graficamente simboleggiano il gesto del “remuage”) è l’Istituto Trento Doc, nato nel 1984.

A disposizione dal 2020 un’Applicazione mobile pensata per accompagnare le persone alla degustazione, nei momenti conviviali a casa e al ristorante o durante un viaggio, che contiene le informazioni su tutte le case spumantistiche, 200 punti di interesse, più di 200 schede tecniche e una sezione dedicata agli appuntamenti Trentodoc.

Nel concorso Champagne & Sparkling Wine World Championships (CSWWC) 2023, ideato e presieduto da Tom Stevenson, fra i critici più rispettati nel mondo delle bollicine, Trentodoc ha ricevuto 62 medaglie – 26 ori e 36 argenti – diventando lo spumante più premiato d’Italia. Inoltre, Wine Enthusiast - fra le riviste più autorevoli al mondo per il vino - ha nominato per il 2020 il Trentino “Wine Region of the Year”. Trentodoc è partner di AIS – Associazione Italiana Sommelier – nell’ambito del Concorso Miglior Sommelier d’Italia - premio Trentodoc e orgoglioso supporter di The Institute of Masters of Wine.

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